Duurzame en eerlijke catering

.

De catering is waar het gaat over duurzaamheid een terrein waar veel winst op valt te behalen. Met meer dan 30 duizend studenten aan de UvA die dagelijks in kleine of grotere mate een beroep doen op de catering is de invulling van het assortiment van grote invloed op de ecologische voetafdruk van onze universiteit. Om deze reden maakt de commissie zich hard voor een aanbod dat zoveel mogelijk  lokaal is geproduceerd, zonder het gebruik van synthetische bestrijdingsmiddelen en met respect voor de biodiversiteit. Hiernaast is het onze visie dat dierenwelzijn, sociale rechtvaardigheid en gezonde arbeidsomstandigheden ook bijdragen aan een duurzamere wereld, een wereld die generatie op generatie in stand kan worden gehouden. Dit is dan ook de reden dat we tevens inzetten op meer fairtrade producten en vlees en zuivel dat met oogmerk voor het welzijn van dieren totstand is gekomen. Als laatste is het afval dat de voedselvoorziening dagelijks produceert nog te noemen. Het uiteindelijke doel dat we hierbij voor ogen hebben is een totaal cradle to cradle systeem waarbij al het afval weer opgenomen kan worden in een kringloop en zo weer grondstof is voor verschillende productieprocessen.

We proberen deze idealen op meerdere manieren te realiseren. In de eerste plaats zijn we actief betrokken bij het aanbestedingstraject dat loopt voor een nieuwe cateraar aan de UvA en HvA vanaf collegejaar 2011/2012. We nemen deel aan het werkgroepoverleg dat de criteria voor het contract formuleerd en proberen aldaar met goede argumenten zoveel mogelijk duurzaamheidsclausules erin te krijgen. Hiernaast zijn we ook in gesprek met de huidige cateraar Sorbon. Dit heeft onder meer geresulteerd in het aanbieden van lokale producten in samenwerking met MijnBoer, biologische zuivel en biologische broodjes, plus het aanbieden van fairtrade koffie aan de counters (UTZ certified).

Dit zijn mooie resultaten, maar onze ambitie reikt uiteindelijk verder. Hierbij is het erg mooi dat we ons gesteunt voelen door de consumenten van de catering: de studenten en medewerkers. In een enquete die we samen met mensen van de Max Havelaar Academie en de Youth Food Movement op hebben gezet is naar voren gekomen dat de meerderheid vaker voor biologisch, fairtrade en lokaal zou kiezen wanneer dit tot de opties zou behoren. Tevens kwam naar voren dat mensen bereid zijn hier meer voor te betalen. In de visie van een meerderheid onder de ondervraagden draagt deonderwijsinstelling verantwoordelijkheid voor het assortiment, en zou richtlijnen hiertoe moeten voorschrijven aan de cateraar.

Klik hier voor het volledige onderzoek

…….